F.P Hostelería y Turismo | Educación Alimentaria

Idioma: Castellano
Tipo de recurso:Blog

Ismael Ferrer es profesor de cocina con más de 25 años de experiencia en el mundo de la hostelería, muy cercano a los productores locales y a la diversidad agrícola y ganadera tradicional. A través de su blog quiere dar a conocer la riqueza de nuestro territorio, «La Tierra», cubrir un espacio de sinergias con personas que tengan las mismas inquietudes e impulsar una nueva mirada al mundo de la alimentación. Busca reflexionar, proponer cambios, abrir espacios, para rediseñar un modelo de alimentación en equilibrio con los reinos de la naturaleza, convencido de que la alimentación en consciencia es la llave para abrir el cambio que todos estamos buscando.

Idioma: Catalán
Tipo de recurso: Vídeo [26min: 48s]

Las pérdidas y el derroche alimentario son una consecuencia sistémica del sistema alimentario globalizado actual. Anualmente, a lo largo de la cadena, se derrochan o se pierden un tercio de los alimentos producidos para el consumo humano. El derroche de alimentos supone no solo una pérdida de nutrientes sino también de recursos invertidos en su producción, distribución y consumo. Todo ello, genera un gran impacto ambiental, social y económico que hay que evitar para lograr sistemas alimentarios justos y sostenibles.

Autoría: Clara Barbal y Pablo Rogero
Idioma: Catalán, con subtítulos en castellano
Tipo de recurso: Trailer documental [2min: 47s]

‘El cost de la fruita’ es un retrato coral de las vidas precarias de los trabajadores de temporada, mayoritariamente de origen subsahariano y magrebí, y de los pequeños campesinos que cada verano bregan para salir adelante con unos precios de venta cada vez más a la baja. Este documental es el resultado de dos años de observación y seguimiento de las campañas de la fruta en Lleida. Una historia de temporeros sin presente, de un campesinado sin futuro, una historia de supervivencia desde la periferia de las periferias, de una tierra exhausta. Un documental que explora cartografías locales y globales que, desde Alcarràs, Torres de Segre o la Granja d’Escarp, pueden explicar el mundo.

Idioma: Castellano, Catalá
Tipo de recurso: Calculadora on line

Aplicación de calculadora on-line ubicada en la web de la campaña “El valors dels aliments”. En ella se puede realizar el cálculo del coste ambiental, cultural, social y económico real de diferentes alimentos.

Autoría: Charo Morán y Área de Educación
Idioma: Castellano
Tipo de recurso: Guía didáctica

Guía enmarcada dentro del proyecto 99 Preguntas y Experiencias para aprender a vivir en un mundo justo y sostenible. Las preguntas, las actividades y las experiencias sugeridas conformarán una propuesta para transitar hacia otro paradigma cultural urgente y necesario. Se ofrecen pautas que lleven al profesorado a poder trabajar el tema de la alimentación desde la propuesta abierta y crítica de las preguntas, con ideas sobre posibles actividades a realizar.

Idioma: Castellano
Tipo de recurso: Ficha de actividades

Ficha de actividades que se puede encontrar en la web de recursos Tiempo de actuar de la FUHEM. Esta actividad se puede trabajar desde el tercer ciclo de primaria hasta bachillerato. En ella a través de diferentes audiovisuales y a través de dinámicas participativas se trabaja como puede afectar el despilfarro alimentario, haciendo una reflexión sobre el actual sistema alimentario.

Idioma: Castellano
Tipo de recurso: Vídeo [11min 41s]

El vídeo explica qué tipo de información debemos buscar y analizar en el etiquetado para poder tomar decisiones sobre nuestra alimentación que mejoren nuestra salud, la salud del planeta y las condiciones laborales de las personas que trabajan en el sistema alimentario.

Idioma: Castellano
Tipo de recurso: Vídeo [07min 29s]

En un alimento envasado, hay información que debe aparecer, que es obligatoria (como ingredientes o información nutricional). Pero hay otra, que no es obligatoria y que recoge lo que el fabricante o la marca quiere añadir. Esta es la parte más llamativa de la presentación de los alimentos y la que, finalmente, nos hace elegir el producto. Sin embargo, muchas veces se utilizan reclamos que son engañosos o que ofrecen una información falseada.

Autoría: Marta Marimón
Idioma: Castellano, Euskera
Tipo de recurso: Taller y recetas

Para cambiar nuestros hábitos alimentarios es importante prestar atención a determinadas preguntas para tomar decisiones de la forma más consciente y sostenible posible: ¿De dónde vienen los alimentos?, ¿Cómo se han producido?, ¿Cómo las consumimos?, ¿Cómo los preparamos? De todo esto trata el Taller de cocina saludable y vegetariana, impartido por Marta Marimón, que nos aporta además un conjunto de ricas recetas.

Idioma: Castellano
Tipo de recurso: Vídeo 1 [4min 41s]; Vídeo 2 [5min 8s]; Vídeo 3 [5min 23s]

En el marco del curso «Digitalización y Sostenibilidad en la Cocina» organizado por el Centro de Profesorado (CEP) de Cádiz, Justicia Alimentaria ha elaborado el material audiovisual que compartimos aquí. Se trata de tres vídeos de alrededor de cinco minutos de duración cada uno que abordan, por un lado, la relación causa-efecto entre la el sistema agroalimentario y el cambio climático y, por otro, las diferentes acciones que se pueden adoptar en la cocina para mejorar la sostenibilidad de los procesos. Dirigidos originalmente a profesores y profesoras de la familia de Hostelería de Formación Profesional, pueden resultar útiles para todo tipo de público, incluidos alumnos y alumnas de ciclos de cocina, dirección de cocina o similares.